Супрун развеяла мифы, связанные с пальмовым маслом. Из-за его дешевизны этот продукт добавляют во множество продуктов питания — особенно в сладости и фастфуд. Бытует мнение, что это масло более вредно, чем подсолнечное. Однако и.о. главы Минздрава решила опровергнуть этот тезис у себя в Facebook.
Вред или польза пальмового масла?
По словам Супрун, сырое пальмовое масло полужидкое и красное — половину составляют ненасыщенные жирные кислоты, и половину — насыщенные. Последних в пальмовом масле больше, чем в сале. В пальмовом масле, которое еще не поделили на твердую длительного хранения и жидкую фракции и не рафинировали, много про-витамина А, ликопина, трех форм витамина Е и фитостеролов.
«К сожалению, в основном мы сталкиваемся уже с рафинированными и разделенными фракциями пальмового масла или даже маргаринами на основе пальмового олеина», — пишет чиновница.
Пальма в сладостях
Две трети пальмового масла, что производится в мире, становится продуктами питания. Пальмовое масло, его фракции или маргарины на его основе входят, прежде всего, в состав дешевых сладостей, низкокачественных сыров, а также недешевых шоколадных кремов.
Сладости вредны высоким гликемическим индексом, высоким содержанием жиров, и отсутствием необходимых нам питательных веществ и клетчатки. Маргарины с пальмовым маслом вредны, потому что в маргаринах есть транс-жиры. Поэтому лучше выбирать качественный черный шоколад, ягоды или готовить домашние сладости.
Вред глубокой жарки
У пальмового масла высокая точка дымления и очень низкое содержание альфа-линоленовой кислоты, то есть она может прогреваться и при этом не чернеть и почти не образовывать транс-жиров. Поэтому пальмовый олеин или купажи масел на основе пальмового используют для приготовления блюд во фритюре.
И проблема прежде всего не в пальмовом масле как таковом, а в глубоком жарке, многократном прогреве, и большой доле жиров в рационе с картофелем фри и донатами. На каком бы масле или масле не делали фритюр, эта опция — нездоровая.
Влияние на сердечно-сосудистые болезни
Пальмовое масло не «закупоривает сосуды, так как имеет высокую температуру плавления». Все жиры в теле подвергаются расщеплению ферментами, а от температуры точки плавления их состояние не зависит. Риск атеросклероза — «закупорки сосудов» — зависит не только от рациона, но и от уровня физической активности, наличия висцерального жира, генетики и курения.
Кроме того, по словам Супрун, пальмовое масло действительно может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в ней много насыщенных жирных кислот: миристиловой и пальмитиновой. «Чем больше ее мы едим — тем больший вред. Помните, что насыщенные жиры должны составлять до 10% от всех потребляемых жиров», — отмечает она.
Пальмовое масло не запрещено употреблять детям
Качественный состав пальмового масла ближе к грудному молоку, чем состав коровьего, и пока нет данных о связи потребления жиров в составе прикорма или еды маленьких детей и последующим ожирением или развитием диабета.
«Но не надо перекручивать: дети должны есть овощи, фрукты, крупы, молочную продукцию, и при этом не превышать количество жиров в рационе», — пояснила Супрун.
Поэтому пальмовое масло в смеси – это не яд, но грудное молоко и прикорм «нормальной едой» – лучше.
Красное пальмовое масло весьма полезно
Для жителей некоторых африканских регионов, где не хватает богатой на нутриенты пищи, пальмовое масло в определенной степени полезно, особенно красное нерафинированное, при условии умеренного потребления. Оно кое-где считается нутрицевтиком, то есть функциональной пищей, которая гасит оксидативный стресс, нормализует уровень холестерола и может уменьшать риск развития рака.
Красное пальмовое масло не вызывает и не лечит рак
Пока нет доказательств канцерогенности сырого пальмового масла. Исследования, которые это описывают, говорят примерно следующее: «В пальмовом масле много пальмитиновой жирной кислоты, а ее избыток может вызвать рак». Но пальмитиновой жирной кислоты гораздо больше в сливочном масле, чем в пальмовом масле.
Относительно лечения рака известно следующее: в красном пальмовом масле много витамина Е, который может иметь противоопухолевое действие, но пальмовое масло еще никого не вылечила от рака.
Впрочем в процессе рафинирования пальмового масла, его очистки и фракционирования при температуре 200 градусов и выше, в ней возникают вещества с канцерогенным действием, также вредны для мужской фертильности и здоровья почек.
Вред окружающей среде
Пальмовое масло производят из плодов красной пальмы. Сами же потом пальмы вырубают и сжигают остатки. Это увеличивает выбросы углекислого газа и приводит к локальному загрязнению воздуха, из-за чего увеличивается частота болезней глаз, кожи и легких. Для посадки новых плантаций вырубают все больше первобытных лесов, чем разрушают среду обитания частности орангутангов.
Сырьевая экономика не поможет выйти из нищеты
Малайзия, Индонезия и другие страны-производители призывают не вводить ограничения относительно пальмового масла, ведь тогда «миллионы людей останутся без работы».
В то же время, международные решения ограничивают производство и экспорт пальмового масла прежде всего потому, что часто речь идет о нарушении прав людей, которые работают в отрасли, и разрушение экосистем, а не потому, что пальмовое масло вредит здоровью.
Читайте также: Михаил Радуцкий пригрозил Супрун тюрьмой после аудита.
