Медики давно доказали, что сколько бы в сезон вы не съели свежих фруктов и овощей, на всю зиму не хватит и запастись витаминами впрок не получится. Так где же выход? Наши люди так просто не сдаются: Одни солят и квасят капусту и огурцы, другие заготавливают малиновый джем, а третьи наполняют морозилку смородиной и облепихой. Какой, по мнению медиков, способ запасти витамины впрок наиболее полезный, информирует «АиФ-Юг»
Своим видением вопроса поделился диетолог Георгий Беродзе.
Почти как свежие
Один из самых эффективных способов консервирования овощей и фруктов сегодня — это замораживание. Так они могут храниться долго и без потери качества.
Следует помнить о том, что в свежих плодах и овощах обнаружены почти все известные в настоящее время витамины, за исключением витаминов B12 и D.
«Есть мнение, что в замороженных плодах содержится меньше витаминов и других полезных веществ, чем в свежих, — объясняет Гиоргий Беродзе. — Отличия, действительно, есть, но как в большую, так и в меньшую, да и разница в целом несущественная. Выяснилось также, что многие пищевые вещества в замороженных продуктах даже более «выносливые», чем в свежих.
Несмотря на длительное воздействие холода, компоненты замороженного сырья не претерпевают заметных изменений. Может лишь несколько увеличиться кислотность, снизиться количество дубильных веществ, сахароза расщепиться на фруктозу и глюкозу, что существенно влияет на вкус. Иногда даже сочетание пищевых компонентов становится более гармоничным, чем было до замораживания: уменьшается терпкость, лучше проявляется естественный аромат».
Специалисты исследовали восемь продуктов: клубника, черника, брокколи, морковь, кукуруза, шпинат, горох, зелёная фасоль. Оказалось, что разницы в содержании витаминов, минералов (кальций, железо, цинк, магний), пищевых волокон, а также природных антиоксидантов как в свежих, так и в замороженных нет. А вот витамина С даже было больше в замороженной чернике, зелёной фасоли, кукурузе. Важно, чтобы сохранить вещества, овощи и фрукты при заморозке должны быть спелыми.
Шок-заморозка
Как правильно заморозить витамины? Чем быстрее проходит процесс замораживания и чем ниже температуры, тем лучше качество. Большинство плодов замерзает при температуре -20 С (так называемая криоскопическая температура). При температуре — 180 С из овощей вымерзнет 84-91% воды, а из фруктов — 71-80%. При температуре — 160 С подавляющее количество влаги превращается в твердое состояние. Общепринятый температурный уровень, до которого доводят почти все замораживаемые продукты, составляет — 180 С.
«При заморозке практически полностью останавливается деятельность микроорганизмов в свежей продукции, — продолжает диетолог. — Многие из них погибают. Однако остаются и жизнеспособные, и, если температура хранения повышается, они активизируются. От этого продукт может испортиться. Поэтому правильно, однажды заморозив плоды до — 180 С, поддерживать эту температуру до тех пор, пока продукт не попадёт на стол.
Замораживать овощи и фрукты можно как в домашних условиях, так и в промышленном масштабе. В быту лучше не хранить в домашней морозильной камере, которой часто пользуются. Лучше исключить возможность частичного оттаивания продукта, чтобы не произошла активации микроорганизмов, и замороженный продукт не испортился. В промышленном способе заморозки овощей и фруктов важно обеспечить принцип соблюдения единой холодильной транспортной цепи — от завода-изготовителя до потребителя».
Либо сразу съесть, либо заморозить
По рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения, здоровый рацион взрослого человека должен включать по меньшей мере 400 граммов фруктов и овощей в день. Следует помнить о том, что крахмалистые корнеплоды (картофель) не относятся ни к фруктам, ни к овощам.
Вот ещё несколько советов от врачей.
В сутки рекомендуется потреблять нормируемое количество фруктов и овощей в любом виде. Для заморозки использовать лучше только качественное сырье. При хранении замороженных продуктов нужно обеспечить чистоту при заготовке и строго контролировать температуру хранения. Если давать ребёнку сезонные фрукты, лучше купить свежие. Если не удалось съесть их в ближайшие 24 часа, лучше заморозить. Не хранить в бытовом холодильнике длительно. Сезонные продукты быстро портятся, это можно даже не заметить
Напомним о том ,какая должна быть диета для метеозависитмых в Одессе
