Така кулінарна техніка родом із Франції, назва якої перекладається як «палати», передбачає обробку страви спиртом, що горить. Для цього використовують різний алкоголь, наприклад, віскі. Напій має димні та пряні ноти, які передаються їжі під час фламбування.
Як обрати віскі
При підборі спиртного враховуйте міцність, смак та поєднання з компонентами страви. Для фламбування використовують віскі з 40% алкоголю, тому рекомендується вибрати Джек Деніелс 1 літр на Маудау, здивувавши близьких незвичайною подачею страв. Він підходить для презентації м’яса та десертів. Алкоголь має виражені ноти:
- дуба;
- ванілі;
- карамелі.
Вони покращують аромат та смак їжі. Це чудовий варіант для фламбування. Для стейків вибирайте димний віскі, що підкреслює природність м’яса. Щоб ефектно подати десерт, підбирайте м’які сорти із фруктовими акцентами. Під час фламбування більшість ароматичних компонентів випаровується. Тому дорогі витримані варіанти алкоголю можуть не підійти.
Підготовка віскі та страви перед фламбуванням
Не наливайте віскі з пляшки – перед використанням його необхідно підігріти. Оптимальна температура становить приблизно 40-50 °C. Підігрів активізує ароматичні компоненти та покращує займистість. Холодний віскі може не спалахнути, тому ефект фламбування не буде досягнути. Використовуйте гарячу страву. Так алкоголь рівномірно розподілиться і спалахує по всій поверхні. Якщо хочете обробити стейк палаючим спиртом, переконайтеся, що м’ясо не холодне. Для надання карамелізованої скоринки посипте його цукром перед запалюванням.
Техніка безпеки при фламбуванні
Виконуючи кулінарну техніку, будьте уважні та обережні. Розташуйте м’ясо або десерт на тарілці, полив їжу алкоголем. Використовуйте для цього ложку або мірну склянку з носиком. Обережно підпаліть спирт за допомогою довгого сірника або кухонної запальнички. Робіть це на безпечній відстані. Не доливайте напій із пляшки під час фламбування, щоб уникнути спалаху вогню. Він здатний вмить охоплювати поверхню страви, створюючи вражаючий ефект. Не втручайтеся в процес горіння – вогонь повинен згаснути самостійно, коли спирт випарується. Так у блюді залишиться тонкий аромат благородного напою. Якщо вогонь не гасне швидко, накрийте кришкою тарілку для припинення доступу кисню. Після завершення фламбування перемішайте інгредієнти, щоб алкогольний смак розподілився на них рівномірно. Вишукана кулінарна техніка надає їжі неповторного аромату та ефектного вигляду. Для досягнення найкращих результатів фламбування виберіть у маркеті алкогольних штук якісний віскі. Дивуйте близьких смачними стравами та незвичайними експериментами на кухні.
