Витамины в пище и напитках разрушаются, как их сохранить

Многие из нас следят за тем, чтобы наша пища приносила максимум пользы, то есть была насыщена витаминами. Но нередко случается так, что даже в самых здоровых блюдах витаминов почти не остается, так что же предпринять, советует 24канал

Есть несколько причин, почему все происходит именно так. Часть полезных веществ теряется еще на этапе транспортировки, другая — исчезает во время хранения. А то, что остается не выдерживает термической обработки. Разбираемся, как все же сохранить максимум пользы.

Вот 4 блюда, которые считаются полезными. Однако ни одно из них на самом деле не содержит высокой концентрации витаминов.

Вода с лимоном

Свежий лимон и листья мяты, безусловно, богаты витаминами, особенно витамином С. Но каждая минута, которую они проводят в графине или стакане с водой, отбирает у них большое количество полезных веществ. Дело в том, что витамин С — один из самых неустойчивых. Он способен быстро разрушаться при контакте с кислородом. Поэтому, как только целостная оболочка фрукта или зелени повреждена, витамин С начинает процесс окисления (разрушения).

Если очень хочется выпить воды с добавлением цитрусовых или зелени — сделайте это сразу после нарезки продуктов.

Смузи и фреши из супермаркетов

Витамины А, С, Е, а также групп В и К быстро теряют свою активность, если хранить их в пластиковых бутылках, куда проник кислород. Чем сильнее измельчены фрукты, ягоды или овощи, тем больше они подвержены разрушению под действием света, кислорода, температуры.
Касается это и салатов: их не стоит готовить заранее, а при заказе салата вне дома выбирайте места, где не используют заготовки, а нарезают свежие овощи прямо перед подачей.

Если же вы хотите готовить на работу:

листья не нарежьте, а добавляйте целыми,
тоже не нарезайте редис и помидоры черри,
выбирайте небольшие огурцы, перец или морковь и режьте их непосредственно перед обедом.

Растительное масло

При длительном хранении масел в зоне риска оказываются витамины А, Е, К и каротин. Они достаточно устойчивы к высоким температурам, но уязвимы к свету и воздуху. Чтобы сохранить жирорастворимые витамины, масло следует хранить в прохладном темном месте с плотно закрытой крышкой, желательно в стеклянной таре.

Компоты, супы, варенье

Наверное каждый с детства помнит насколько полезны компоты. Да, их состав действительно поражает разнообразием полезных ингредиентов, но, к сожалению, множество витаминов сильно страдает при термической обработке, а с каждым часом хранения — их становится все меньше.

При сушке фруктов и ягод для компота теряется до 50% витаминов. То же самое касается овощей и зелени, добавленных в суп. Через пару дней в холодильнике у вас будет блюдо, насыщенная клетчаткой, но с небольшим количеством полезных веществ.
Варенье тоже в этот список. Если вам нравится добавлять его в овсянку, полезнее держать в морозилке замороженные ягоды, размораживать их и добавлять в блюдо.

Как готовить, чтобы избежать разрушения витаминов

Чтобы сохранить больше витамина С в варенье, стоит добавлять фрукты и ягоды уже в кипящий сироп.
При повторном разогреве супа каждый раз теряется до 30% витамина С. Чтобы сохранить максимум пользы, следует снимать блюдо с плиты как только оно станет теплым.
В6 — один из самых нестабильных витаминов при термической обработке: при варке шпината и капусты теряется до 40%, моркови — до 20%.
В1, В2, В4, В5 активно разрушаются при нагревании. Ешьте продукты с их содержанием сырыми.
Витамин А быстро разрушается под воздействием высоких температур в присутствии кислорода, но без контакта с кислородом он стабилен при нагревании до 130 ° C.
Витамин D сохраняет свою устойчивость почти в любых условиях, но нагревать его желательно менее чем до 100 ° C.
Есть и более устойчивые витамины — например, каротиноиды практически не повреждаются при тепловых обработках.
Токоферолы (витамин Е) можно нагревать до 200 ° C даже в присутствии кислорода.
Также высокой стабильностью отличается В7.